Respondiéndote corto y coloquialmente, si, hay pistas que las hacen asi, onduladas, tanto para el drenaje de la pista o para ayudar a frenar/acelerar las aeronaves, con esas subidas y/o bajadas. Pero con las tomas así como te dijo Kosmo, se aumenta el efecto visual por el acercamiento de planos con el full zoom